厨房里飘来若有若无的酸甜气息，我知道那是鱼香汁正在锅里慢慢收浓。锅铲翻动间，粉白的虾球裹上红亮的酱色，木耳黑亮，胡萝卜橙红，青椒翠绿，花生米金黄，一盘鱼香虾球出锅时，整个屋子都亮了起来。我第一次吃到这道菜，是在一个加班到深夜的周五。那天整个人被工作掏空，走出写字楼时腿都是软的。路过一家小馆子，玻璃窗里透出暖黄的光，鬼使神差地推门进去。老板是个五十多岁的阿姨，看我疲惫的样子，说：“给你做点开胃的。”端上来的就是这盘鱼香虾球。第一口下去，酸甜咸辣在舌尖依次绽放，虾肉弹牙，配菜脆嫩，我低着头把饭吃了个精光。抬头时，阿姨笑着说：“小姑娘，吃饱了，什么坎儿都能过去。”后来我缠着阿姨学这道菜。她说，鱼香味的秘诀全在那碗料汁里，比例对了，什么都对了。而虾球要嫩，得先腌后炒，火候不能老。现在，我也能闭着眼做出这道菜了。
虾仁要选鲜活的，剥壳去虾线，这是最费功夫的步骤，但我从不让卖虾的代劳。指甲掐住虾尾，轻轻一挤，完整的虾仁就出来了，冰凉的虾肉在指尖滑过，带着海水淡淡的腥气。洗净沥干后，加一小撮盐，给虾仁一点底味；撒一撮白胡椒粉，去腥增香；倒一勺淀粉，用手抓匀，淀粉在虾仁表面形成一层薄薄的保护膜；最后淋一点油，锁住水分。腌制十五分钟，让每颗虾仁都吸饱调料的滋味。这个过程急不得，像极了生活里那些需要等待的时刻。油热到七成，腌好的虾仁滑入锅中。它们遇热迅速变色，从半透明变成粉白，边缘微微卷起，蜷成可爱的虾球形状。快速翻炒几十秒，待虾仁完全变色、表面微微金黄时立刻盛出。这一步要快，多一分则老，少一分则生。锅底留一点底油，姜末、蒜末、剁辣椒依次下锅爆香。滋滋啦啦的声音里，辛辣的香气直冲鼻腔，那是这道菜的魂。然后倒入刚才炒好的虾球，再加入切成菱形片的大葱、青椒，泡发的黑木耳撕成小朵，胡萝卜切成薄片，还有一小把炸得酥脆的花生米。所有食材在锅里相遇，颜色热闹得像一幅画。接下来是这道菜的点睛之笔——鱼香汁。拿一个小碗，两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，两勺醋的酸爽要压过生抽的咸，一勺糖的甜要中和醋的酸，再加一勺淀粉让汤汁浓稠，最后倒入小半碗清水，搅拌均匀。这碗汁的酸甜咸辣，讲究的是平衡，哪一样都不能出头。将调好的料汁沿着锅边淋入，大火快速翻炒。汤汁在高温下迅速沸腾，淀粉糊化，变得浓稠油亮，均匀地包裹住每一颗虾球和每一片蔬菜。汁水收得恰到好处时，撒一把葱花点缀，关火出锅。整个过程不过十几分钟，但香味能从厨房飘到客厅，勾得人坐立不安。
展开剩余40%后来这道菜成了我的慰藉食物。加班累了，我做；下雨天不想出门，我做；想念那家小馆子的时候，我也做。虾仁便宜的时候多买些冻在冰箱，木耳常备，胡萝卜耐放，花生米囤一罐，随时都能凑出一盘。吃的时候也不讲究，就着一碗白米饭，虾球的嫩、木耳的脆、胡萝卜的甜、花生的香，一筷子夹起所有，往嘴里一送，满足得想叹气。有次周末，朋友来家小聚，我做了这道菜。她吃完愣了半天，说：“这不是我姥姥做的味道吗？”说着眼眶就红了。原来她姥姥生前最拿手的就是鱼香虾球，只是后来工作忙，再也没吃过。我不知该说什么，只是又给她添了一勺。那天我们聊了很多，关于童年，关于亲人，关于那些回不去的时光。一盘鱼香虾球，竟成了连接过去与现在的桥梁。窗外暮色四合，桌上的鱼香虾球还冒着热气。我夹起一颗虾球，酱汁挂在上面，颤巍巍的。放进嘴里，酸甜先来，咸辣随后，虾肉紧实弹牙，各种味道在口中交织。这味道，像极了生活的滋味——有酸有甜，有咸有辣，有柔软也有脆爽。我忽然想起那个深夜的小馆子，想起阿姨说的那句话。现在我终于懂了，不是吃饱了坎儿就能过去，而是当你愿意好好吃一顿饭，愿意为自己花点时间，愿意在疲惫时依然动手做一道喜欢的菜，你就已经有了面对一切的力气。就像这碗鱼香虾球，从剥虾到调汁，从下锅到出锅，每一个步骤都需要专注和耐心。但正是这些看似琐碎的过程，让人从纷乱的思绪中抽离出来，回到当下，回到这一餐饭，回到自己。吃完最后一颗虾球，我把碗筷收进水池。窗外华灯初上，远处传来隐约的车流声。日子还是那些日子，但胃里暖了，心里就踏实了。原来，所谓治愈炒股配资网，不过是一碗自己做的鱼香虾球。
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